LECHE SABORIZADA
Video sobre la elaboración de leche saborizada casera.
Tabla de contenido
1.
OBJETIVOS.
2.
MARCO TEÓRICO.
3.
MATERIAS PRIMAS.
3.1
Leche líquida.
3.2
Azúcar.
3.3
Gelatina sin sabor.
3.4
Saborizante (cocoa).
4.
MATERIALES Y EQUIPOS.
5.
FORMULAS DE DOSIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
5.1
Dosificación De La Leche.
5.2
Dosificación Del Azúcar.
5.3
Dosificación De La Gelatina Sin Sabor.
5.4
Dosificación Del Saborizante.
6. PROCESOS DE ELABORACIÓN Y ASPECTOS IMPORTANTES.
6.1 Recepción de materia prima.
6.2 Control de calidad.
6.3 Filtración.
6.4 Calentamiento.
6.4 Calentamiento.
6.5 Adición de aditivos.
6.6 Enfriamiento.
6.7 Segunda filtración.
6.8 Envasado.
6.6 Enfriamiento.
6.7 Segunda filtración.
6.8 Envasado.
6.9 Almacenaje.
6.10 Aspectos importantes.
7. ROTULADO.
8. PRODUCTO TERMINADO
Bibliografia.
LECHE SABORIZADA
1. OBJETIVOS
- Conocer
el proceso de la elaboración de leche saborizada cacera y llevarlo a cabo,
siguiendo las condiciones necesarias para obtener un producto de buena calidad.
- Conocer
las propiedades y características de la leche saborizada.
- Exponer las normas, condiciones y parámetros necesarios para la
fabricación del producto.
2. MARCO TEÓRICO
Los productos lácteos son indispensables para
nuestra dieta ya que mediante el consumo de estos, suministramos a nuestro
organismo una cantidad elevada de elementos básicos para nuestra salud, en especial en la etapa de
crecimiento, estudios demuestran que los niños prefieren las bebidas lácteas,
frente a otras bebidas como gaseosas, jugos, bebidas deportivas. Se siguen
elaborando nuevas estrategias de mercadeo, con el objetivo de incrementar su
consumo.
Una de las
estrategias comerciales para conseguir mayor aceptación por parte de los
pequeños y de no adultos, es agregarle sabores que resulten atractivos como
fresa, chocolate o vainilla; utilizar empaques llamativos y
presentaciones en tamaños que facilitan su compra y traslado.
En este blog suministraremos información necesaria
para elaborar uno de los productos más comunes, la leche saborizada.
3. MATERIAS PRIMAS
Para la elaboración de leche saborizada
necesitaremos las siguientes materias primas:
3.1
Leche Liquida
La leche es el insumo primordial a la hora de preparar
nuestro producto. Debido a esto, si queremos la obtención de un producto de
calidad, debemos tener en cuenta que la leche que utilizaremos debe cumplir con
todas las normas de higiene requerida.
La calidad de la leche depende de la reducir al mínimo
la contaminación por microorganismos u otros factores que puedan alterarla, lo
cual se logra tratando la leche en los tres partes, tales como:
- Recepción
de la leche en la planta.
- Filtrado
de la leche.
- Pasteurización.
3.2
Azúcar
Es un sólido cristalino, soluble en agua y de sabor
dulce. Ya que el azúcar, no se
altera por la acción de levaduras u otros microorganismos y por ello se emplea
en la fabricación de conservas y para conservar frutas.
3.3
Gelatina sin sabor
Es
una mezcla semi-sólida (coloide), incolora y desabrida. Está disponible en
polvo y en láminas. La gelatina en polvo, es de color amarillento y en láminas,
es translúcida y quebradiza.
3.4
Saborizante (cocoa)
En este caso utilizaremos la cocoa, el cual es un polvo del fruto del cacao, que ha
sido industrializado y acidificado para su uso comercial en alimentos.
Pero también se pueden utilizar diferentes saborizantes
como el café, frutas o mezclas.
4. MATERIALES Y EQUIPOS
- Recipiente para la leche.
- Fieltro o lienzo
- Agitador.
- Cajas, frascos o bolsas.
- Cuadros de registro y control
- Estufa
- Refrigerador
- Selladora.
5. FÓRMULAS DE DOSIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
Para obtener un producto de excelente calidad, es
importante agregar las medidas exactas de los insumos. A continuación
presentaremos los porcentajes de las materias primas:
5.1
Dosificación De La Leche
Es la que se utilizara
como base calculo, es decir la cantidad de las demás materias primas, dependen
de la cantidad de leche suministrada a la hora de llevar a cabo el
procedimiento.
5.2
Dosificación Del Azúcar
La cantidad de azúcar agregada varía entre un 6 a 10
% dependiendo con gusto del consumidor.
5.3
Dosificación De La Gelatina Sin Sabor
La gelatina sin sabor se debe agregar en un porcentaje
de 0.2%. 0.002
5.4
Dosificación Del Saborizante
El porcentaje del saborizante varía entre un 1 a 2%,
dependiendo con el gusto del consumidor y de la concentración y calidad del
saborizante.
6. PROCESO DE ELABORACION Y ASPECTOS IMPORTANTES.
Procedimiento general:
Para obtener una mejor claridad del procedimiento, recomiendo observar
el video adjunto al principio del blog.
Pasos de procedimiento.
6.1 Recepción de materia prima
Revisamos
que se cuente con todas las materias primas necesarias para la elaboración de
la leche saborizada.
6.2 Control de calidad
Revisamos
que la materia prima que será utilizada este en perfecto estado, teniendo en
cuenta su higiene y que no se encuentre en estado de descomposición.
6.3 Filtración
Filtramos
la leche para eliminar cualquier residuo sólido que se pueda encontrar en la
leche.
6.4 Calentamiento
En
un recipiente metálico vertimos la leche y la ponemos aproximadamente por un
periodo de 30 minutos.
6.5 Adición de aditivos
Después
de calentar la leche agregamos el saborizante, el azúcar y la gelatina sin
sabor. Revolvemos y por 5 minutos más suministramos calor, pasado este tiempo
lo retiramos.
6.6 Enfriamiento
Se deja enfriar, por unos minutos
y se procede al siguiente paso.
6.7 Segunda filtración
Después del enfriamiento el
siguiente paso es filtrarlo para eliminar gránulos y poder envasar nuestro producto.
6.8 Envasado
Agregamos la leche ya saborizada a
envases plásticos previamente esterilizados, cada uno con su respectivo empaque,
y lo etiquetamos.
6.9 Almacenaje
Se debe almacenar a una
temperatura entre 0° y 4° C.
6.10 Aspectos importantes
La vida útil estimada es de 18 días aproximadamente, refrigerándolo
desde su elaboración.
Otro aspecto importante es que este producto debe ser consumido en el
menor tiempo posible, dejándolo en refrigeración y tapado.
7. ROTULADO
A la hora de rotular y etiquetar el producto, es importante registrar
los siguientes aspectos:
-
Nombre de la persona o fábrica,
-
Lugar.
-
Producto.
-
Fecha.
-
Cantidad neta del producto obtenido.
-
Ingredientes
-
Porcentaje de azucares
8. PRODUCTO TERMINADO
Bibliografía
Ultima Revisión: 02 de diciembre de 2015.
